北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

京兆劉福記北京烤鴨，始創(chuàng)于1886年，現(xiàn)隸屬于福州京兆劉福記餐飲管理有限公司，公司成立于2013年，現(xiàn)已成為是一家集餐飲運(yùn)作、廚師培訓(xùn)、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業(yè)。公司在總經(jīng)理劉磊先生的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格恪守“傳承、創(chuàng)新、創(chuàng)造”的企業(yè)核心價(jià)值觀，堅(jiān)秉“利在傳承，重在質(zhì)量”的經(jīng)營理念，依靠品牌、技術(shù)、資本、人才等優(yōu)勢，全面實(shí)施“多品牌運(yùn)作，特許加盟和直營連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略”， 成功地走出了一條“品牌化、規(guī)模化”的發(fā)展道路，在傳統(tǒng)美食市場上逐漸站穩(wěn)腳跟并掀起一波波巨浪。

京兆劉福記北京烤鴨堅(jiān)持百年?duì)F爐烤鴨技法，烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生，對環(huán)境污染小，當(dāng)然由此它也得到了一個(gè)“綠色鴨子”的美名。 在原材料上要求苛刻，嚴(yán)格按照HACCP質(zhì)量管理體系，從“養(yǎng)殖—防疫—加工儲(chǔ)運(yùn)—燜爐烤制”構(gòu)建了一體化完整產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線，先進(jìn)的深加工工藝，確保了北京烤鴨的天然風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

為了滿足消費(fèi)者的不同需求，京兆劉福記在基礎(chǔ)視覺設(shè)計(jì)上推陳出新，成為探親訪友等送禮佳品的優(yōu)質(zhì)選擇。同時(shí)劉福記還進(jìn)駐美團(tuán)、餓了嗎等外賣平臺(tái)，讓傳統(tǒng)美食不在受到地域的限制，將地道“京味”帶進(jìn)千家萬戶。

如今的京兆劉福記北京烤鴨已經(jīng)成為擁有數(shù)百家門店的知名北京烤鴨品牌，并先后斬獲多項(xiàng)榮譽(yù)資質(zhì)。這些榮譽(yù)即使動(dòng)力，也是壓力，是光明也是鞭策。在京兆劉福記北京烤鴨面前的道路雖然波折，但京兆劉福記堅(jiān)持不變的情懷，一如既往、不變初心，不僅要留住這百年的技藝，更要造就京兆劉福記永不過時(shí)的潮流。