說起“經典”，多數人眼里這其實是個中性詞。在餐飲行業(yè)，人們對“經典”美食的評價更趨向于現如今的“網紅”。于大眾網紅美食不同之處在于“經典”更注重的是手藝的一種傳承，又或者說是一種文化的傳承。就好像到了一個地方重要去看看當地的名勝古跡一樣的，人們對經典美食也抱有同樣的向往之心。

年輕人為什么那么青睞“古老（經典）”美食呢？其實不難理解，首先是一種好奇心，每一款百年經典美食能流傳至今，那一定是有能讓人臣服的口味，那么作為一名吃貨來說這是種無法抵擋的誘惑，當然會想去吃啦。其次，百年流傳的經典美食不僅反映了當時的一種生活，更是一種懷舊情懷，在品嘗這些百年經典時，總會有懷念過去的感覺。

中國有很多百年老字號老店，其經歷上百年考驗的經營理念和經典菜式很好的證明了中國美食文化經久不衰的理念，比如京兆劉福記的北京烤鴨，在百年傳承下，嚴格恪守“傳承、創(chuàng)新、創(chuàng)造”的企業(yè)核心價值觀，堅秉“利在傳承，重在質量”的經營理念，依靠品牌、技術、資本、人才等優(yōu)勢，全面實施“雙品牌運作，特許加盟和直營連鎖經營戰(zhàn)略”， 成功地走出了一條“品牌化、規(guī)?；钡陌l(fā)展道路，目前有400余家直營及加盟連鎖餐飲經營規(guī)模，并不斷擴大市場份額。

要想成功打造這種經典文化傳統(tǒng)同時又能與時俱進其實并不難，而難卻難在貴在堅持和不自高自傲的精神理念。它就像是一位長者，是一種在嘈雜環(huán)境屏氣凝神、在陌生道路上勇于嘗試、在遭遇挫折時充滿堅毅、在舒適地帶敢于突破、在規(guī)律面前敬終如始、在成就之后再造卓越的精神氣質。

京兆劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現中華飲食文化特色精品菜饌的技術資源，具有強烈的品牌意識，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時俱進的先進經營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經過多年的潛心研究、開發(fā)、試點，成功推出了適合全國餐飲消費市場規(guī)律的“京兆劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經營事業(yè)的各界人士提供了切實可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項目。

當一家百年經典美食店不僅以傳承做為一種噱頭，而是深入打造其文化傳統(tǒng)，不斷精益求精、與時俱進，將更好的餐飲文化體驗帶給每一位消費者。那么我相信，不論時代如何發(fā)展，人們的口味如何不斷變化，而消費者對這老一號品牌獨特的認知和情感將會經久不變。