北京烤鴨是北京的代表美食之一，很多人一提到北京，脫口而出的就是北京烤鴨了。不僅國內人愛吃，就連外國人對它都贊不絕口。北京烤鴨使用的是北京名貴品種的北京填鴨，它是世界上優(yōu)質的肉食鴨，已經有一千多年的歷史了。據說，在元朝的時候，有一位皇帝玩出游獵，就獵獲此鴨子，然后養(yǎng)殖，一直保留到今天。

烤鴨起源于中國,作為一個中國人,是一種很熟悉的餐飲文化?？绝喴浴氨本┛绝啞甭劽?是中國代表性的中華美食之一。而劉福記北京烤鴨本著弘揚“中華美食”的初心,以堅守鴨爐,果木精烤的做法,保證著烤鴨的品質。

聊起烤鴨，北京吃主兒都能說得頭頭是道。但真正懂行的人，必須是不僅愛吃，而且懂吃，說起來頭頭是道，做起來也絕不含糊。說起烤鴨，個人算是一個喜歡傳統(tǒng)派的人，但又不排斥一些好的提升和改變。中國烹飪，講究的就是過程——事無巨細，兢兢業(yè)業(yè)。所以，在遵循傳統(tǒng)烹飪過程細節(jié)的基礎上，一切能夠適應當下人口味需求的改變和提升，都值得探討和研究。

劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間的，當時只是一個小作坊，并無字號。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨具特味，售價還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過來后，積極擴大作坊的營業(yè)。幾代傳承，百年經營，吃過他家烤鴨的人無不稱贊有加，民謠有傳唱“北京烤鴨，北有全聚德，南有劉福記，真好呷”。

劉福記傳承北京烤鴨經典的燜爐烤制技法，在進掛爐之前還要用多種純天然秘制材料腌制，用果木碳把爐膛燒熱，再用高溫把鴨子悶熟，慢工出細活！廚師們有著多年的烤鴨經驗，對溫度時間的控制早已爛熟于心，制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序，一步都不能省略。這樣烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。

傳承傳統(tǒng)工藝制作手法的同時，劉福記北京烤鴨也不忘創(chuàng)新。從掛爐到燜爐，從便宜坊到全聚德，從明朝到清朝，其實都是一個烤鴨變化提升的過程，而無論如何變化，都是為了在口味上變得更好，更適合當下人的需求。

劉福記北京烤鴨發(fā)展至今，因為環(huán)保要求，現在大多數烤鴨師傅不得不關注和適時做出改良。有時候，也不必過分強調以果木為燃料產生的影響，重要的是烤鴨過程，保證風格和味道。劉福記開始自己設計環(huán)?？緺t。經過改良的爐子里面模仿傳統(tǒng)烤爐，一側燒明火，再用少量的棗木烘出香味，火候則直接由電子掌控，可以保證烤鴨要求的精準度。

鴨醬也算是細節(jié)中的細節(jié)了，傳統(tǒng)的鴨醬是用甜面醬作為主料。而如今，人們追求更加多元化的口感，劉福記烤鴨店也在蘸料上推陳出新。采用現代生產車間，生產口味多種符合現代人口味的醬料，深受大眾喜愛。

其實，傳統(tǒng)與創(chuàng)新從來就不是一對矛盾體。從南京的“金陵片皮鴨”進入北京開始，它就一直在發(fā)展革新，才有了今天我們吃到的不同品牌餐廳各不相同的烤鴨。我們會發(fā)現，精彩的烤鴨，在主要脈絡上都傳承了傳統(tǒng)烤鴨的步驟和細節(jié)，每一步都做到位，卻又在各自的品牌中，根據時代的變遷、不同客戶群體的需求，做出了錦上添花的創(chuàng)意。