食品安全一直是關(guān)系國計民生的大話題，是一個食品企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力，更是食品企業(yè)的立企之本。以“利在傳承，重在質(zhì)量””為愿景的劉福記北京烤鴨深諳此道，在發(fā)展中加大科技研發(fā)力度，為食品安全投筑起一道道防線。劉福記北京烤鴨醬料采用專業(yè)生產(chǎn)車間設(shè)備以保證食品安全。今天讓我們一起揭開劉福記北京烤鴨如何保證食品安全、新鮮、營養(yǎng)和美味的科技密碼。

一、完善嚴格的管理制度

劉福記醬料生產(chǎn)車間嚴格遵守《食品安全法》的要求，嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全各項管理制度，實行食品安全公示管理，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期對員工進行食品安全知識培訓(xùn)和考核，建立了完整的培訓(xùn)檔案。健全完善了各項食品安全管理制度和食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。采購各類食品及相關(guān)產(chǎn)品時嚴格按照索證索票制度，所有物品定點采購，建立健全出入庫臺賬記錄。嚴格餐具消毒制度，做好消毒記錄并做到了“一客一消毒”。嚴格按照食品添加劑五專兩公開的要求購買和使用食品添加劑，建立了食品添加劑專用臺賬。

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的智能把控

走過劉福記醬料生產(chǎn)車間，透過明亮的落地玻璃，可以看到兩邊全封閉的高科技生產(chǎn)線，高度智能化設(shè)備令人震撼。偌大的車間，幾乎看不到幾個人，全部由計算機智能控制，這樣也避免了人工對產(chǎn)品的二次污染。

劉福記在全封閉的智能生產(chǎn)車間內(nèi)，不僅將大量的人工從生產(chǎn)線上解放出來，且對生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)進行嚴格把控。“大家可以看到，每包產(chǎn)品經(jīng)過X光檢測機透射后，會在屏幕上顯示深淺不同的陰影，來判定產(chǎn)品是否含有異物，如果含有異物，機器會根據(jù)設(shè)定自動剔除。金屬探測儀著重在于金屬異物的檢測。X光機和金屬探測儀為產(chǎn)品質(zhì)量提供了雙重保險。”劉福記食品安全相關(guān)負責人介紹。

三、健康可口美食的科學密碼

劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間的，當時只是一個小作坊，并無字號。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨具特味，售價還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過來后，積極擴大作坊的營業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營，劉福記傳承傳統(tǒng)工藝同時，告別小作坊模式，采用現(xiàn)代化的醬料生產(chǎn)車間，確保美味的同時也更加營養(yǎng)健康。

民以食為天，食以安為先，紙上談兵易，狠抓落實難，作為餐飲企業(yè)，關(guān)鍵在于踏實做，認真做。“餐飲業(yè)是一份關(guān)于道德良心的事業(yè)，我們一定要把這份責任時時放在心上，時時都有一份警惕感、責任感和使命感，讓全國的每一位北京烤鴨的愛好者，都能吃到美味放心優(yōu)質(zhì)的劉福記北京烤鴨”劉福記食品安全負責人說到。