承載歷史的美食——?jiǎng)⒏Ｓ洷本┛绝?/h1>

欄目：公司新聞 發(fā)布時(shí)間：2020-01-01

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在小的時(shí)候，吃烤鴨其實(shí)是蠻奢侈的一件事，自不必說(shuō)北京烤鴨了，依稀記得是小時(shí)候，有位親戚從北京回來(lái)，帶來(lái)了北京烤鴨，大家分而食之，想著這應(yīng)該就是北京美味了吧。然后從小到大，都心心念念的想吃那北京烤鴨，現(xiàn)在想想，也不知道那鴨子是否是城里現(xiàn)烤的而已，因?yàn)槟菚r(shí)候的物流還沒有這么發(fā)達(dá)吧，不過(guò)總之味道可以說(shuō)是終身難忘。

 

 

烤鴨是具聲譽(yù)的北京著名菜式，曾是宮廷產(chǎn)品，用料優(yōu)質(zhì)，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨在家是很難自制的，因?yàn)橛布l件不允許，倒是不像我們平時(shí)做的家常菜。

北京還叫北平的時(shí)候，烤鴨也不叫烤鴨，叫燒鴨，或者燒鴨子?，F(xiàn)在北京烤鴨成了北京的地標(biāo)性美食，來(lái)北京的外地人到了北京必做的三件事之一，就是吃北京烤鴨。

北京烤鴨目前流行的是有兩大流派，第一個(gè)流派就是以“掛爐烤鴨”技法而馳名海內(nèi)外的“全聚德”烤鴨。第二個(gè)是以“便宜坊”為代表的燜爐派，是從南京傳至北京的。

 

劉福記北京烤鴨傳承燜爐烤制方法，工藝做法十分有講究。鴨子采用的是北京填鴨，北填鴨生長(zhǎng)期較短，一般長(zhǎng)到一個(gè)月后，就不愛吃食了，所以，當(dāng)?shù)厝司陀萌斯ぬ钍车姆椒ㄊ蛊湓龇?，終于培養(yǎng)出了肉質(zhì)肥嫩的北京填鴨。熏烤的炭火都有講究用的是棗木、梨木等果木為燃料，對(duì)掌爐者的技術(shù)要求的非常高，烤出來(lái)的鴨子外觀飽滿，皮脆肉嫩，吃法也有講究將鴨肉片下來(lái)裹在荷葉餅中，配以甜面醬、蔥條或黃瓜條一起吃，酥香鮮嫩，回味無(wú)窮。

 

 

劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間的，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無(wú)字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨(dú)具特味，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過(guò)來(lái)后，積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)。憑借著自己非常獨(dú)特的味道和品質(zhì)，贏得大眾肯定，民謠有傳唱“北京烤鴨，北有全聚德，南有劉福記，真好呷”。如今劉福記北京烤鴨門店遍布大江南北，走近千家萬(wàn)戶，成為老百姓日常餐桌上的一道美食。

 

 

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